澳吉利牛排

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教你吃牛排

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牛排课堂||如何让自己看上去很懂牛排!

牛排,或称“牛扒”,

是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。


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欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品。尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合供应,以彰显主人的尊贵身份。


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时至今日,牛肉因其丰富的营养价值依然深受人们的喜爱。牛排则是选取牛身上不同部位的优质牛肉烹调而成,因此更是受到人们的喜爱。


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牛排熟度

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以根据个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:


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全生:指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气哦;

三分熟:表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血红色,中心温热;

三四分熟:牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色;

五分熟:牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;

七八分熟:牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;

全熟:牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重。


西冷牛排

韧度强且肉汁鲜美

西冷是牛外脊,含有一定的肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎的过熟,四至六分熟即可。


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菲力牛排

口感细嫩

是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。口感上,菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。


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T骨牛排

细嫩且劲道的双重口感

呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T骨是美国人非常偏爱的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色,五至八分熟合适。


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肋眼牛排

筋肉焦脆

即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之。这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟,四至分熟即可。


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